Baci di Dama al Pistacchio
Ingredienti (per circa 200 gr)
30 gr di farina di mandorle
20 gr di farina di pistacchio
50 gr di zucchero
50 gr di burro
50 gr di farina 00 debole
Strumenti
Ciotoline varie
Cucchiai vari
Marisa/leccapentole
Banda da forno
Tappetino microforato (facoltativo)
Carta forno
Sac à poche
Metodo di cottura
Forno statico 160/170° per 10/12 minuti
Forno ventilato 150/160° per circa 15 minuti
Tempo totale
Riposo impasto in congelatore per 30 minuti oppure 2 ore in frigorifero
Tempi di realizzo: 10 minuti
Tempi di cottura 15 minuti
50 minuti (se freezer) a 2 ore e 30 (se frigorifero)
Livello
1
Procedimento
In una ciotola capiente aggiungete la farina di mandorle, la farina di pistacchi, la farina 00, lo zucchero e mescolate bene, aggiungete il burro e create un composto unico ben amalgamato.
Create, con l’impasto, delle palline dal peso di circa 7/8 grammi.
Dopo la cottura e aver raffreddato i mezzi guscetti, inserite della ganache al pistacchio su una delle due mezze sfere e accoppiate i bacetti.
Conservazione
Congelamento: Sconsigliato
Frigorifero: Sconsigliato
Temperatura ambiente: Sì, vuoti in un contenitore ermetico in quanto temono l’umidità
Ganache al Pistacchio
Ingredienti (per circa 140 gr)
40 gr di pasta di pistacchio
45-50 gr di panna fresca
60 gr di cioccolato bianco
Strumenti
Ciotole varie
Cucchiai vari
Microonde/bagnomaria
Minipimer/frullino a immersione
Caraffa
Metodo di cottura
Fiamma o induzione
Tempo totale
Creazione della ganache: 10 minuti
Riposo e cristallizzazione da 6 a 8 ore in frigorifero
Livello
1
Procedimento
Scaldate la panna in microonde. Inserite la pasta di pistacchio in una caraffa.
Versate la panna sopra il cioccolato bianco ed emulsionate con un frullatore a immersione (minipimer).
Fate stabilizzare e cristallizzare la ganache (da 5 a 8 ore in frigorifero) e utilizzatela al bisogno.
Conservazione
Congelamento: Sì, oltre 1 mese
Frigorifero: Sì, 8/10 giorni